食王

杭州老字號分店
正宗江南風味



「杭州酒家」的前身為「南北匯」，是老字號「杭州酒家」的香港店。由「天香樓」的大師傳吳國良的公子吳瑞原所開。「天香樓」於1921年於杭州開店，是數一數二馳名的酒家。「杭州酒家」繼承了此店的江南風味，菜式保存一定的水準。「杭州酒家」新裝修，以書法和透光的燈籠作佈置，配合精巧的竹製餐牌。富於中國傳統特色。
杭州菜比較清淡、少油，海鮮和蔬菜比較多，注重材料的鮮味，是中國菜中馳名的菜式。而在杭州酒家就可吃到正宗的杭州菜，如蟹粉豆腐，是用陽澄湖的新鮮蟹粉，配百花豆腐所製，跟醋吃，份外鮮味。而這裡的醬鴨則是由杭州酒家新鮮運到，用杭州的醬油、香料醃製，然後風乾，十分入味。還有東坡肉、燻黃魚，都是值得推介的風味菜。
想吃正宗杭州菜，不可不到「杭州酒家」!



[ 本帖最後由 食王 於 2008-6-26 01:35 編輯 ]

食王

地址 香港灣仔莊士敦道178-186號華懋莊士敦廣場1樓

交通（前往方法） 灣仔地鐵站A3出口  

電話 2591 1898

傳真 2591 1800

平均消費 $100

營業時間 星期一至日: 11:30am-3pm, 5pm-11pm

休息日 年中無休

總席數 130位

付款方式 VISA , Master , 現金

停車場 有

設備 / 服務 VIP房   

網頁

電郵  

備註

阿榮

父親提議到此午饍….

我經常路經灣仔道, 並未察覺有此酒家 (有2個入口, 位於灣仔道和莊士敦道)。 原因是這酒家入口只有一扇門之大, 要走幾十級的樓梯才走到餐廳內。 餐廳只有約8-9張桌子, 還有一間可容納兩席的貴賓房。 門外有一幅由蔡欄提字的牌扁，裝修簡潔雅緻, 帶點中國色彩。

餐牌上混合了杭州菜與上海菜。 冷盤點了我最愛的酵夫。 由於傳統杭州菜滋味清新, 重原汁原味, 所以這碟酵夫的味道也不像上海店的酵夫那麼甜。 這反而更能帶出酵夫軟綿綿的口感, 配上雲耳冬菇, 為這頓午餐揭開漂亮的序幕!

冷盤在部長的推介下點了蝦油鷄。 這是傳統的杭菜冷盤, 雞肉鮮嫩軟滑, 醃料增強了鷄的鮮味, 但略嫌咸了點。

再來的是杭州炒年糕， 用的是傳統杭菜常用配料, 竹筍, 小白菜, 肉絲。 芡汁味道不算太濃, 令年糕口感更煙韌, 減退了上海式炒年糕的肥膩感, 相信這就是杭州菜的魔術了!

午市孖寶以優惠價推出$68的砂鍋雲吞雞和$28的小籠包。

砂鍋雲吞雞的手製雲吞皮幼滑, 不像吃了厚厚的麵粉, 餡料的豬肉極鮮, 湯底散發濃郁雞香。

小籠包沿用傳統做法, 頂部包得較厚, 很久已沒吃過那麼用心做的小籠包皮! 餡料用上”手啄”的半肥瘦, 與機攪碎的豬肉口感截然不同! 肉汁鮮甜, 口感細膩, 可見點心師博的功夫和心機!

部長還推介 “蝦油麵”, 配料是新鮮蝦仁, 鱔糊, 洋葱。 油麵口感不會油膩, 湯底鮮, 很好吃!

甜品叫了一碗酒釀丸子, 外表小小的盅, 竟有3碗飯碗之份量! 丸子QQ, 散發菊花, 桂花, 酒釀之香! 湯水清甜無比!!

眾人都吃了一頓滿足的午飯!

羅渣

又已是月前的食評。

上次小局來吃，已是半年前，當時已心想，必要再來試試其他的食物。半年後，終於成了一局，是晚一行18人，來這裡吃一圍。安置在大房內，已經是最大的圍板，但也要坐得頗親密的。舊式商廈，空調不是太大，就是近乎沒有的，個人經驗，還是調得涼一點比較好。

菜色以時令為主打，而一些似乎是「必叫」的，而又不似會好的菜色，也統統狠心不要，就試多一點其他的，事實上，也沒有後悔做這個決定。

先來幾味前菜及冷盤，吃時令，一味高山野筍少不了。筍鮮美，口感爽脆，相當美味。如果周圍的硬皮能除得仔細一點，就更好；招牌醬鴨相當夠味，不過鴨件本身肉不夠多，吃起來不夠酥軟，在香港吃此味，也是如此；青瓜海蜇頸是很爽口的一味涼菜，青瓜爽，海蜇頭更脆，涼涼的感覺很清新；涼拌唐芹也很討好，芹菜脆口，帶怡人香味，起清洗味蕾之效；炸響鈴吃起來鬆脆，但感覺是不夠輕身。也說過，不要以為這一味簡單，其實是很難做得好的一味菜，最好的，還在天香樓。

炸臭豆腐聞起來臭，吃起來卻香口，食友紛紛嫌並不夠「風味」。也同意這一次的味道不錯，不會過鹹是，醮起甜醬來吃，很快便統統清掉；

龍井蝦仁吃起來有鮮味，要了「河蝦版」，索價貴一百大元的，吃起來爽口，不油膩，也物有所值。不過食友都投訴沒有什麼茶的味道，像清炒蝦仁多一點；

油炆筍是另一味指定要吃的時令菜色，筍沒泡油，吃起來也爽脆，味道雖帶點苦，但吃落不失鮮甜，很好。值得一讚的是醬汁掛得很有水準，剛剛好的，不多也不少，已不易吃到這個手勢的了，有食神！

尖椒篤菜目魚香味四溢，吃起來以為很辣，卻又很溫和，只帶點點青椒微熱的味道，也是特別又值得一試的一味。

魚頭濃湯很鮮美，沒有腥味，很可口。大魚頭也好肉，尤其魚鉸的位置更是豐腴可口，不能錯過。這個湯，敢說比老鴨湯更值得一試。一窩可18碗有多，份量十足！鹹肉津白的鹹肉軟熟，鹹香的味道泌進津白，雖然有最討厭的濃芡汁，也覺味美。在薰黃魚及鰣魚之間，選了後者。魚皮甘美，帶點酒糟甜香，連帶魚肉一起吃，也是出乎意料的有水準。最好吃的地方是魚尾，身旁的食友也吃得津津有味！刴椒大魚頭，是另一味想了很久才決定叫的菜色。大魚頭份量十足，吃起來很好肉，味道帶點泥腥，但質地鮮嫩。配上刴椒及辣汁底，加上爽滑的粉皮，美味。坐滿18人的一席，也吃得起這個大魚頭。魚丸也是吃杭州菜常有的一味，這裡的魚丸打得鬆軟，但不夠輕。最好的魚丸，也是那一間~天香樓。配上滑如啫厘的蒓菜，兩者的口感配合得不錯。當然少不了吃叫化雞！據聞塘泥供應緊張，所以看荷葉的表面，也沒有什麼泥跡。這裡的叫化雞肉汁充溢，味道濃美，內裡藏起的大頭菜更是百吃不厭，比起很多地方的都出色。可惜份量偏少，吃不了多少，已剩下骨了，不太夠喉。雞毛菜也是特色菜，味似菠菜而纖維豐富，值得一試。少不了要吃一吃蒸雙臭吧！蒸的臭豆腐風味十足，吃起來也是齒頰留香的。莧菜莢聞起來臭，吃起來甜美，是來這裡不能錯過的一味。

貪得意，也試了這裡的花雕酒。比「泰豐廔」及「老上海」的差，絕對是「鹿鳴春」級數，建議如要喝，必要凍喝，會比較易入喉。也要了幾隻上海糉子來應應節，豆沙餡香甜，糯米煙韌，不錯。不過當然我會覺得廣東糉子較合胃口，始終由細吃到大。煎八寶飯是我喜愛的甜點，這裡的又香又甜，也煎得香口，當中的紅棗及花生等增強口感，是飽也吃完又吃的一味。最後贈送的桂花酒釀丸子，吃起來竟然是鹹鹹的，準是忘了下糖，豈有此理！不過糰子軟糯，桂花味香濃，夠甜的話，是好吃的。

除了舊朋友，也認識了幾位新食友，是氣氛很不錯的飯局。

埋單二百六，抵食，食物水準也不錯。在香港吃杭州菜，首選不用說，當然是天香樓，其次是這裡了，沒有第三。

today10156

超好味
推推

金龍

開完會...老婆落灣仔 join 我食飯, 成個星期日日係咁做, 聽日又要開 OT, 今晚要待自己好一點, 選它, 因為喜歡杭州菜, 上次吃了天香樓, 今晚要再試試杭州名菜!

入到去...環境明顯比天香樓雅緻, 看完餐牌後...決定在三月底...豪一次! 二人叫了煙燻大黃魚, $550, 腿茸菠菜, $58! 等了約 20 分鐘, 大大條黃魚開邊上桌, 墊底的是荷葉, 蒸, 煎, 炆, 煮, 鹽焗....也吃過, 煙燻味卻第一次, 味道濃郁, 魚皮面帶有黃油, 魚質算滑, 骨唔多, 都幾好味, 但論魚鮮味, 我還是首選鰣魚! 腿茸菠菜也嫩, 不油不鹹, 夠健康, 但不是太特別! 最後還叫了酒釀丸子, $26 及 芝麻湯丸, $32, 上者略甜一點, 但丸子也煙煙韌韌, 後者有六小粒, 芝麻味不但濃, 湯水是湯水...沒有半點甜味, 怪怪地!

這裡的侍應服務熱誠, 感覺像家庭式, 最值得讚的是洗手間, 非常乾淨, 不像天香樓....食物一流, 環境(廁所)九流!

小方

又吃杭州菜了，今次是為了慶祝老爸的生日，我想他也未吃過杭州菜呢，所以特地帶他試試，順個便拿它與天香樓比一比。

早來了近半小時，也好！讓我研究一下有什麼吃及先嘆嘆一杯龍井茶，一口喝下，龍井茶很差，勁淡的，一點茶香及回甘也沒有，泡兩次已完蛋了，也吃吃餐前小吃漬蘿蔔，也有鹹香，不錯，而在邊吃邊喝期間，也想到要吃些什麼了，所以等到他們來到後，再稍作咨詢，就點菜了，今晚點了四個前菜小吃、三個主菜、一個麵及兩個甜品。四個前菜小吃之中，兩個是冷盤，兩個是熱盤，分別是醉鴿子、高山野筍、炸響玲及蒸雙臭；三個主菜分別是龍井蝦仁、東坡肉及富貴雞；另外的麵點是出名的杭州炒麵；最後的甜品是桂花酒釀丸子及當然的，每人一個壽包，聽起來已經是很豐富，很夠吃的了。

也叫了太雕一小壺，大概有半斤吧，比較難入口，家人少喝酒，尤其不能接受這種酒，所以只有獨對金樽空對月了，花雕喝下一口，不夠香，也不太易入口，可能是給天香樓的寵壞了我的舌頭了。

先來的是高山野筍，荀周邊的皮很硬，未除淨的東西，真的吃不下，坦白說，只有在其圓心中央的半圈半徑才算是嫩，味道也算鮮美，可能在四月份吃荀是有點過造了，爽脆的口感倒真吃不到，冬天再吃過。

價值過百的醉鴿是乳鴿來的，所以碟頭很小，但所以很入味，夠酒香，也雪得夠冷，且還有鴿味，是重質不重量的表現。

炸響玲，每件好像很細小的，但也有二十件，配着來的是茄汁，有點奇怪，仿佛好像在麥記吃薯條一樣，以吃天婦羅一樣的準則來看待的話，腐皮表面沾滿油光，明顯的是比較油，但咬下感覺很脆，也鬆化，腐皮也夠薄的，也很不錯的。

到了蒸雙臭出場了，侍應在端此菜出來時，周邊的客人的視線全都轉向我枱，其實豆腐聞起來真的很臭，但吃起來卻很香的，加上湯汁吃，味道着實是很不錯的，而且沒有上回在寜波吃到的鹹，較淡身但臭味也強，味道在口腔內回盪，很爽快呢。

第一道的主菜來了，是龍井蝦仁，上回在天香樓沒有試這一道小菜，用上龍井茶葉跟河蝦一起炒的，同時也奉上鎮江醋，本來也不想點的，因為覺得吃此道，主要是要吃河蝦的鮮，及龍井茶葉的香，但今回吃的龍井蝦仁不太香，確實是應該可以再龍井一點，轉而點醋吧，但也偏酸又不香，而河蝦是例牌不爽的，但也挺鮮的，也不難吃。

東坡肉是超值的，不用六十元有四件，每件細細的，跟來的是有夾包，腩肉炆得軟腍，瘦肉的部份也開始散出來了，但也模糊的看到是有五層的，對版，肉汁有無窮的豬肉精華，味也香濃，個人覺得在汁方面比天香樓的更好，但肉就比天香樓差了一丁點，但有如此濃香的汁，伴着包子夾着腩肉吃，也真的是一流。

最後要預定的富貴雞也來了，店員先拿着包了唐泥的富貴雞展示給我們一看，然後拿到另外一邊破泥取雞，再打開荷葉，才再端到我們的桌上，原整的雞隻被醬汁染得啡啡的，充滿香味的蒸氣撲鼻而至，店員再幫我們破開雞殼後，也適度弄鬆一點雞肉及混和在其內的配料，內裡的配料有大頭菜、肉絲、冬 菇及洋蔥等，再以生抽、老抽、麻油及花雕等醃，首先取了一塊伴着雞背多皮的位置的肉吃，伴着在內的配料一起吃，感覺鹹度適中，肉很酥軟，汁很香，配料吸了雞的精華更妙，而另外吃雞翼的位置也很滑，若下飯的話就一流了，但由於還有炒麵及壽包，所以也不點了，免得吃不完浪費掉。

杭州炒麵，以類似上海麵的麵條，加以醬油、肉絲、菇絲及韮黃同炒，老實說，不懂欣賞，跟街邊的炒麵很似，而且偏鹹，純粹當作壽麵吃吧。

最後的桂花酒釀丸子個人認為比天香樓的更好吃，至少不會是杰得很厲害的，丸子跟天香樓的一樣好吃，非常軟腍香綿，而桂花味也比天香樓的足，很香呢，但個人覺得酒糟味可再重一點。

最後當然是壽包，蒸得熱騰騰的端出來，拿起分成兩半一看，是紅豆餡來的，豆餡有豆香，不太甜，是搓得很好的餡，而包身也軟熟的，很好吃，但豆餡是少得可憐的，若多一點餡會是很好的。

最後每人二百七十元，比在天香樓吃便宜了一大截，而且吃得很飽，是絕對飽足的一頓生日飯，在此也祝爸爸身體健康，心想事成。